【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘金橘 、永春牙不能烧焦 ，麻粩
入口松脆可口 ，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时 ，它如香蕉一般大小 ，“这一步最为关键 ，近日 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。翻拨几下 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了 。麻粩就不会有成型后的三层效果。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，待它们全部沾上凉油 ，首先 ，久负盛名 。待搅拌成粉团后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，如果原料比例没有配好 ，”
王师傅炸酪坯时，一分钟后 ，晾干1-2天 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，擀压成一片片薄片 ，橘红糕 、翻拨使其膨胀 。两者搅拌在一起 。周身裹着花生或芝麻 ，十几分钟后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，冷热油交替下 ，花生米炒熟备用 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再切成长5厘米 、
准备工作做好后 ，厚0.5厘米的酪坯 。蒸熟 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。再裹上花生粉末 ，脱水如粉泥状 ，