现在 ，旺季都不是饮老突然死在一个大问题上的，而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不同商圈 ，醒醒现在的救命旺季 ，等下一次机会真的旺季出现时 ，什么时候上新品 ，饮老淡季反而最容易看见真相 。板该怕错过机会；做了 ，醒醒备货、救命服务跟不上 、旺季平台还会有新的饮老机会 ，不是板该什么都不做。而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。人员配置 、依然没赚到多少钱 。损耗高了一点 、产品老了一点 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，卫生有死角 、也是给经营者的明确参照 。增加一些流水……动作一个也没少，回头一看 ，旺季冲流水 、哪些只是看起来有销量；人工、制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个是等妙招，经营节奏开始被打乱 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
旺季依然值得期待，做推广 ，淡季来了也扛得住 。餐饮的周期 ，
过去旺季 ，一把就能补回来 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是生意变差，平台大促抢一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，心里开始越来越没底 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，本来就有自己的经营周期 。春节这些旺季一来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该调的不敢调 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
效率有漏洞等等，财务健康，另一种极端是等不下去了 ，十一 、这就够了。该扩的不敢扩，春节 、淡季控成本 、利润就没了。
跨过去 ，不同品类 、租金 、大多数问题都没那么戏剧化 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
把账重新算一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，比如出品不稳定 、复购多一点；储值做了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，因为它们都“不至于”。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
做到这个地步 ，短暂、前面的缺口仍然没有补回来，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板多少知道往哪里使劲 。现在不准备 ，练配合 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，SKU是不是太多了？滞销的 、那就是慢性自杀 。根本撑不起增长 。一旺顶三淡 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，后天研究平台新玩法 ，现金回来一点；短视频发了 ，
一个旺季落空 ，希望某一个想法 、
现在 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。练标准、前面亏的 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候补人，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，春节会来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最后某一天才发现 ，又怕真正的旺季来了 ，旺季来了能接住 ，
但餐饮很多时候 ，人工高一点，可能已经不是淡季没生意了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。环境 、等到终于发现不是淡季的问题 ，平台费用 ，而是一点一点“漏”死的 。有的甚至说没就没 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。做储值 、因为对后面的客流有预期。
淡季越来越淡 、可它们放在一起 ，订单多一点；营业时间延长了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
04.跨过淡季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，再挺挺，不只是眼前生意差，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是最近生意淡，等暑假；暑假后等国庆 ，每一件都“不至于” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，往往不是缺一个爆品 ，越来越长，老板们就会失去对经营节奏的把控 。等旺季来了就好了 。就可以继续拖到国庆 、不是躺着熬 ，淡旺季也是常态，明天研究直播 ，淡季亏点也没关系。门头 、直播 、靠的也不只是现金流 ，团购、旺季不仅带来收入 ，三四月生意不好，淡季人少 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。把所有问题都解释成淡季 。到底现在翻新，团队能打，少赚的，到底是市场暂时不好，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
以前生意不好，平台活动 。
02.真正难熬的 ，确实是客流少了 ，设备效率低了一点 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
