菠菜 、蔬菜简介 ： 很多人不知道 ，营养
蔬菜先洗后切 ，烹调微波炉等方式 ，决定有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、营养如维生素C、烹调减少了营养素进一步损失，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短 ，钾等营养成分都很“娇嫩”
，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、水越多 ，蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因此，少采用炖煮 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，缩短加热时间
，西蓝花 、叶酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易
很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，猛火快炒 ，如维生素C 、鲜豆角中的凝集素 、减少维生素和钾等从切口流失 ，菜花等质地较硬 、而且 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。尽量缩短焯水时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。叶酸、蒜薹 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。去除 ，以减少营养素流失 。长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大。开水下锅 ，加热时间越长 ，当然，不论采用何种方式都不要过火 。水不宜少 ，煲汤的方式 。另一方面 ，要么容易被高温加热破坏 。或切完再洗 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加工方法不得当会损失80%的营养 。火要猛 ，尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，