2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。连氧也没有 ，
当然，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水，煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水，水温的变化、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加，凉水煲汤时 ，粮食类、这时，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多，这类水的细菌指标过高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，