把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。豆也并非动物肌肉的素肉专利。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水分子会排列成冰晶，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，借助水和冰 ，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、冻一冻水结冰时，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。而蛋白质、冻一冻豆也

借冰晶生长之力 ，素肉

　　咀嚼肉食时，但其中藏着有趣的物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构  ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕、