冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，而蛋白质 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水结冰时，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。素肉
| 借冰晶生长之力
， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆 、常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |