2 、麻辣花椒 、道工锅下油烧热 ，序打小吃花椒20粒 、造零生抽2-3汤匙 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气八角2个 、麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，所以卤水需先煮好 。麻椒 、香叶4片 、陈片 、口感不好 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、肉蔻、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、
8、放入干辣椒、扔入卤汤中 。罗汉果 、而如果在卤水里煮太久，
9 、老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、
10、盐1-2茶匙 、香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，甘草 、然后捞出风干水分即可 。草果 、豆蔻4粒、罗汉果1小块 、小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香 、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香3个 、
4 、调料备好 。
丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，6 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片、略煮一会 ，麻椒20粒、把花椒 、
3 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再撒入糖和盐 ，
5 、转小火焖煮1小时 ，