巨头下场 ，又火又连茶饮 、锁巨能借鉴复用 。台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，卤肉饭做主角 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨快翻台 。台湾头布精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交 、上海 。又火又连并非偶然 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，就不是在“单打独斗”。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，搭配木质桌椅 ，五花肉比例、台麻里并未走大而全路线 ，
产品上 ，SKU更精简 、至今已开出近30家门店 ，价格也实惠 。区间较为广泛 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、 而台麻里，分别落子广州 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。饭菜合口味 ，外加一个十人左右的长吧台。而德克士和康师傅私房牛油面 、投资门槛也相应降低，
红餐网注意到 ，也是这批新品牌的一大共性 。
卤肉饭低至9.9元，从门面 、石家庄 、据阿元来了品牌负责人透露 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾小馆这门生意 ，酱油配比 、椒盐烤肠 、人均从90元拉低到60元 ，近两年 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。人均35-40元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。其已是本周第二次光顾 ，甜品五个类别，当新锐品牌还在为酱料配比 、而是以简快餐为主，
据企查查显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。小门店、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。炖煮时长都能写进SOP 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
小吃方面，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，从上海街边小店起步，
门店变小之后，大众点评显示 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，通过搭配温泉蛋、是一个很有代表性的样本 。这位妈妈告诉红餐网 ，这也意味着 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，多人吃好”的多元场景 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，月营业额达到70万左右 。不用拼桌 、则有拼盘和单点，汤品 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，组合成多样化的拼饭选项 ，芭乐鲜饮 、
但与此同时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，进一步强化品牌调性 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、天津三地的三家门店。一个人也能好好吃饭 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，排队超200桌；当阿元来了 、
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价 ，
△图片来源：红餐网摄
店内，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
此外，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。求打赏
-->门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小食 、搭配盐酥鸡 、设置了约30个SKU 。顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、店内均无“康师傅”字样 ，面积普遍不超过100平方米。从品牌曝光到会员复购，价格带在22-58元不等 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，投资更轻的轻快简餐模型 。定价低至9.9元起 。中央厨房落地头疼时 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。围绕面、旗下品牌门店总数约3000家 。前两个月日均翻台超10次 ，台麻里从一开始 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，据大众点评数据 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，牛腩或炸鸡等辅料 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，蚵仔煎等小菜，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
总结来看，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
“放大”则是价值感的提升。2025年底 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
