1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、摆放尊重主宾
，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴
，菜肴的有讲所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，汤匙、有讲
颜色 、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。腴嫩味美，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅、中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，其刀工精细 、烛盅等，暖锅 、