4、开屏
调料 ：料酒 、做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，孔剁椒葱 、雀开
粉丝蒸鱼豉油 。开屏蒜切末 。做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒取出 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。均匀的铺在鲈鱼身上 ，淋上蒸鱼豉油 ，不要切到鱼肚 ，2 、再铺上姜丝 ，蒜2瓣 。
做法 ：
1、浇热油即可 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，撒葱花 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、摆上鱼头及鱼尾 ，中间段由背部下刀切割 ，
3 、炒到汤汁辣味散发，葱切葱花 ，