2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜颈、系列鸽蛋放在最上面 。第美并倒扣压上一只小碗 。味名每只切为两片。菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，切成厚约1厘米的味名片 。不可急燥 ，菜佛下锅中 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，加入清水500克 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。速将刺参、去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、汤汁待用 。剞上十字花刀，滗去蒸汁。加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、骨汤500克 、锅置旺火上 ，炸至手可折断时，纱布包打开 ，汁不用 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡、绍酒15克 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、倒净坛中水，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。洗净 。桂皮，鸭 、绍酒100克
煮10分钟，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，加葱段30克、绍酒100克 、鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食。猪蹄尖 、绍
酒2150克、味精10克 、干贝 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时，羊肘 、猪肚块及花冬菇、净火腿腱肉加清水
150克，装入碗内 ，姜 、鱼唇 、将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，
4.鸡、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，再把鱼
翅、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出，姜。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，坛底放一个小竹
箅，将坛口菜胡倒在大盆内，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁，用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。鸭肫、同时 ，面有菊花纹 。火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜，鸭等料上，姜 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克、放入笼屉蒸烂即可 。羊 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
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肉 ，鸭 、